你是不是也遇到过这种情况？刚出炉的馅饼咬一口，汤汁全从边上漏出来，吃着吃着就变成‘漏馅惨案’。其实只要掌握一个关键手法，就能让馅饼皮薄不破、汤汁不外流，比早点铺还香！
💥你有没有试过包馅饼总是失败？ 我之前做猪肉大葱馅饼，掀开锅盖直接崩溃——半锅汤汁混着碎饼皮，案板上还粘着几缕肉馅，老公举着筷子叹气：‘这哪是馅饼？分明是‘露馅惨案’现场。’
✨王姨教我的‘柳叶边’手法，真的绝了！ 她告诉我：‘馅饼漏不漏馅，关键不在皮厚皮薄，在花边捏得紧不紧。’按照她的方法练了半个月，现在我家厨房的平底锅成了‘战绩展览馆’。
✅第一步：面要软，馅要瘦 面团要‘软乎’但不能‘黏手’。用半烫面法：500克面粉加300克温水（40度左右），揉成光滑面团醒30分钟。醒好的面团软得能轻松捏出窝，但又不黏手。
馅料要‘干香’但不能‘太稀’。猪肉大葱馅加花椒水顺时针搅打上劲，再放切好的大葱、姜末、香油，最后加盐调味。这样调出来的肉馅既有汁水又不稀。
✅第二步：捏‘柳叶边’ 填馅要‘留空间’，取一张醒好的面皮，中间放一勺馅料，四周留出1厘米宽的饼边。
折边要‘对齐折’，左手托着饼皮底部，右手拇指和食指从饼皮右侧开始，取1厘米宽的边，向下折到馅料上方。
捏花要‘推成柳叶’，从右往左依次折边，每折好一段就用拇指和食指轻轻推挤折痕的两侧，形成像柳叶一样的波浪形。
✅第三步：烙饼要‘控温’ 平底锅刷一层薄油，大火烧到微微冒烟；放入包好的饼坯，转中火煎1分钟，等底面金黄后翻面；翻面后转中小火，煎2-3分钟，直到另一面也金黄。
最后开大火‘逼’出油脂，煎30秒，饼皮会更酥脆。
⚠️常见误区提醒
饺子馅太湿，容易漏汤 折边太松，没有形成‘密封墙’ 火候控制不当，饼皮易破 面团太硬，延展性差，包馅易裂🌟总结一下，烙馅饼不漏馅的关键在于‘面软、馅干、花边紧’。只要掌握‘柳叶边’手法，就能让馅饼皮薄不破、汤汁不外流。
你平时最爱包什么馅的饼？是猪肉大葱、香菇青菜，还是豆腐木耳？评论区分享下你的独家秘方，咱们一起把厨房变成‘不漏馅的幸福小天地’～返回搜狐，查看更多