天气逐渐热起来，在炎热的夏天，最惬意的事情莫过于吹着空调来上一块冰镇西瓜了！
不过，大伙儿在吃西瓜的时候有没有发现，冰过的西瓜吃起来就是要更可口，感觉比常温的西瓜要甜一些，为什么会这样？难道是错觉？
水果吃起来甜，是由于含有糖分，一种水果也许含有多种糖，比如西瓜主要包含果糖、葡萄糖以及蔗糖等类型。
这里面属果糖比较特别，它是水果中特有的糖分，并且甜度比葡萄糖和蔗糖都要高，分别是它们的1.5倍和2倍左右，而西瓜中果糖含量又是最高的，所以甜味主要就是来自果糖。
其实不光是西瓜，只要是含有果糖的水果，在温度较低时，吃起来都会比常温下要甜一些，这并不是错觉，而是因为果糖的甜度受温度影响较大。
果糖按化学结构可分为两种不同的形式，一种是吡喃型果糖，另一种是呋喃型果糖，虽然它们都为果糖，但在甜度方面有很大区别。
在水果温度比较高的时候，大部分果糖为结合态的呋喃型，这种结构甜度相对没那么高，而随着温度的降低，很多呋喃型果糖就会转变成游离态的吡喃型。
展开全文
比如温度低于5摄氏度，果糖的形态几乎都为吡喃型，而当温度高于40摄氏度，其形态又几乎都为呋喃型。
由于吡喃型果糖的甜度可比呋喃型果糖高多了，大约是其两倍以上，所以低温状态下，西瓜的果糖结构发生转变，整体的甜度就上升了，吃起来的感觉就要甜一些。
除了含糖类型和甜度，酸味也会影响水果的甜味。
水果中的酸味主要来自于有机酸，比如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等等，它们的酸度也会跟随温度变化而发生改变。
比如温度越高，柠檬酸和苹果酸等有机酸的电离度会增加，酸度也会随着增大，水果吃起来就更酸，反之温度越低，给人的感觉会更甜一些。
既然温度对甜味的影响这么大，那为什么我们吃起来感觉差距并不明显呢？甚至会以为是一种错觉？
这是因为随着温度的变化，我们舌头味蕾对甜味的感知也会受到影响。
当食物越接近人体温度，咱们味觉的敏感度越高，而食物温度越低，特别是温度低于10摄氏度，味蕾细胞的活性会大大减弱，对甜味的敏感度也会降低一半左右。
比如融化的冰淇淋或解冻后的饮料，吃起来会让人感觉更甜更腻。
所以说，如果想要西瓜吃起来更甜，那就放冰箱冻一下吧，不过温度别太低，一般在10到15摄氏度左右为宜，尤其是肠胃不太好的朋友，更是要特别注意。返回搜狐，查看更多