通过放大镜我们还可以看到胚芽、胚轴和胚根。
胚芽呈雏叶的形态，在种子萌发时往上生长，发育成茎和叶；
胚芽下面这个结构我们称为胚轴，这个部位极短将来发育成茎和根的连接部分；
最下面的呈圆锥状的部分就是胚根，与胚芽相反,胚根在种子萌发时会往下生长，将来发育成根。
我们把胚芽、胚轴、胚根和子叶合称为胚。
现在我们来观察玉米种子。包在玉米种子外面的是果皮和种皮，玉米种子的果皮和种皮密合在一起不易区分，所以玉米粒实际上为果实，但习惯上我们叫种子。
玉米种子和菜豆种子一样，都有胚这一结构，但不同的是玉米的子叶不肥厚且只有1片。
如果我们在玉米种子的剖面滴上碘液，就可以看到果皮和种皮、胚未被染成蓝色，而被染成蓝色的部分叫做胚乳，说明在胚乳中含有大量的淀粉。
根据种子里有无胚乳，我们把种子分为有胚乳种子和无胚乳种子。
如玉米，小麦，水稻，高粱等植物的种子是有胚乳种子。
而菜豆，棉，黄瓜，花生等植物的种子是无胚乳种子。
根据胚中的子叶数目可将被子植物分为单子叶植物和双子叶植物。
种子的胚中只有1片子叶的植物为单子叶植物,如玉米、小麦、水稻等；
种子的胚中有2片子叶的植物为双子叶植物，如菜豆、棉、黄瓜等。
中国的食材种类着实丰富，饮食文化也博大精深。不过如果我们退回到先秦时代，却果真没什么可吃的。因为现如今很多美食的种子都是明清时代才传入的。
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